深圳配资公司



正文卷 第1135章 粤菜中的“减法”

    一般菜品浇汁,是为了增加味道,比如香味儿,比如咸味儿,比如鲜味儿等等,都是为了让味道更浓郁,这样可以显得食材比较鲜嫩。

    为了达到这个目的,一般都会把浇汁浓缩一下,这样才能让味道更强烈。

    但是豉油鸡的浇汁就不同了,豉油鸡的浇汁要把豉油汁的味道淡化处理,这样可以反衬出鸡肉中的那种豉香味儿。

    也就是说,为了让鸡肉显得很入味儿。

    另外,浇汁之后,也能让鸡肉长时间的保持温热的状态。

    不凉,也不烫,这是在空调屋吃饭最舒服时候最让人舒服的温度了。

    当然了,徐拙判定豉油鸡会大火还不止是因为这一点,而是因为豉油鸡温热补气,吃多了不仅不会上火,而且还能驱走被空调冷风带来的那些湿冷。

    不管从味道上还是从食疗效果上,豉油鸡都特别适合现在这个季节吃。

    只要配上合理得当的宣传,这鸡想不火都难。

    现在跟过去不一样了,过去饭店里做宣传,一般都会围绕着实惠、味好、新奇等方面炒作,吸引那些好奇心强的食客。

    但是现在,不管是什么菜,哪怕是红烧肉呢,也得跟健康挂上钩才行。

    比如我们家的肉选用的是山里散养的黑毛猪,一年才长一百来斤,肉质紧实,营养丰富,多吃对身体好。

    很多人一听对身体好,吃了健康。

    管他是什么做法呢,管他用了多少油多少糖呢,直接点一份先尝尝味道再说。

    这也算是打着健康的名义过一下吃红烧肉的瘾。

    不光红烧肉,很多热量高肥肉多反复油炸的菜品,现在都被包装成了绿色健康的菜品,也都再次焕发活力。

    所以只要袁康那边好好宣传,豉油鸡火起来已经是板上钉钉的事儿了。

    毕竟相对于那些打着健康旗号做宣传的菜品,这豉油鸡是真的对身体健康。

    这种情况下,自然会有很多人买账。

    这会儿也差不多到了晚饭的时候,徐拙把所有鸡都剁好摆在盘子里,然后开始给豉油鸡勾芡。

    豉油鸡勾芡的做法很简单,卤鸡用的豉油卤水配上等量的清鸡汤,煮开后勾芡就行了。

    不用放任何调味品,也不用放任何增香的调料。

    只需要用豉油卤水和等量的清鸡汤就行。

    从这点就能看出粤菜的清鲜而不清淡的特点。

    要是北方菜的话,勾芡这一步不说放上胡椒粉之类的香料了,怎么着也得淋上一些葱油。

    但是粤菜没有,粤菜追求的是极致的简单和食材的本味儿。

    北方菜,特别是鲁菜,做的时候是做加法,只要不把菜品味道带偏的步骤和配料,就硬往上用。

    而粤菜则是做减法,所有影响食材本味儿的做法和配料,全都减掉。

    这一加一减,反映的却是两个菜系对烹饪的不同理解。

    徐拙无意评价菜系的高低,也没觉得加法好还是减法好,只是觉得烹饪嘛,只要味道好才算真的好。

    简单来说就是:好吃就行。

    锅里的豉油卤制和清鸡汤很快就烧开了,因为加了清鸡汤的缘故,豉油汁的颜色看上去淡了不少。

    不过鸡肉的那种鲜味儿却扑鼻而来。

    特别是烧开之后,这味道简直让人沉醉。

    不仅仅是因为香,而是这种味道调配得恰到好处。

    鸡的鲜味、豉汁的那种酱香和甜味儿,甚至还有淡淡的卤水味道,全都融合到了一起。

    烧开之后,徐拙把调好的芡汁转着圈淋入锅中,然后用勺子搅动几下。

    等锅里的豉油汁变得浓稠,徐拙便把锅端起来,走到那些切好的鸡旁边,用勺子将锅里的豉油汁浇在鸡身上。

    所有的鸡全都浇汁之后,徐拙捏了一撮香菜段撒上去,又放上一些红椒圈进行点缀。

    豉油鸡做好了。

    “来来来,恰饭恰饭!”

    郭兴旺表现得最兴奋,因为他今天深度参与了这种美味。

    鸡是他和建国买的,也是他宰杀的,甚至卤制的时候也一直在旁边守着。

    虽然啥忙没帮上,但一直扮路人秀一下惊叹什么的也很累人的。

    特别是这鸡肉的味道那么好闻,让他馋了好长时间。

    现在终他终于可以放开了可劲儿吃了。

    徐拙不仅把豉油鸡做了出来,连摆盘什么的全都弄好了,这造型,这卖相,这香味,让关俊杰有种不上新就对不起老板一番苦心的念头。

    饭菜端出来之后,后厨的厨师和前台的服务员开始吃晚饭。

    今天的晚饭主题就是豉油鸡,为了能够更好的宣传,徐拙还特意让袁康李浩等人过来吃,这样能够对这道菜有更直观的了解。

    袁康一边吃一边说道:“凭我对中原人的理解,这道菜应该能火起来,因为这太符合这段时间大家对美食的需求了。

    李浩,你说呢?别光顾着吃,说说你的看法。”

    李浩这会儿已经吃完了一碗米饭,他长叹一声:“这鸡真好吃,非常入味,但却又带着鸡肉的那种筋道口感。

    相当于给白切鸡上浸入了卤水,而且是温热的,吃起来真是很有嚼劲,鸡肉补气,今晚回去我就弄一篇文章出来。

    盼盼,你们拍好了没,拍好了赶紧来吃!”

    现在已经进入暑假,孙盼盼自然也来公司开始实习。

    她是摄影师,店里给菜品拍定妆照都是这丫头操作的,今天刚做好的豉油鸡自然也要好好拍摄一下才行。

    而且不能只拍一张,还得通过多角度拍摄。

    比如用筷子夹起一块沾满芡汁的肉块了,比如跟米饭摆在一块儿了,反正就是尽量激发人的食欲。

    让人一看就想吃。

    徐拙忙完自己的事儿之后,也盛了一碗米饭坐下来开始吃。

    他夹了一块鸡肉送进嘴里轻轻一咬,豉油汁的那种香气就随即充满口腔,接着,鸡肉的香味儿和鲜味也弥漫开来。

    鸡肉多汁、筋道、嫩滑,不管配酒还是配饭,都非常合适。

    吃着这好吃的鸡肉,徐拙甚至有种其他鸡的做法都很一般的感觉。

    当然了,这只是一时的错觉,中餐里面做鸡的菜品不胜枚举,他到现在还没吃一遍呢,根本没资格去评价鸡肉的好坏。

    吃着这好吃的鸡,聊着宣传的事儿,等徐拙吃完一碗米饭起身盛饭的时候,李浩突然看着徐拙问道:“徐老板,你收到崔哥他们的请柬了吗?”

    szanghaihuatxt/24_24454/541162273。html



          无敌龙中文网欢迎您来,欢迎您再来,记住我们http://www.wudiun.com,